作り方

1. 1

   鴨のおなかの中をきれいに洗い水気を拭きとり､塩･胡椒し､手足を胴にくくりつける。

2. 2

   厚手の大きな鍋に大さじ2のバターをとかし､鴨を返しながら狐色に焼き､焼けたらなべから出して､熱湯をかけて油分を落とす。

3. 3

   深めの鍋にバターを入れ､玉葱を炒め胡桃カップ1/2､石榴の汁､黒砂糖､シナモンスティックを入れて一煮立ちさせる。

4. 4

   ③の鍋に鴨を入れ､時々ソースをスプーンで鴨にかけながら､蓋をして約1時間鴨が柔らかくなるまで弱火でゆっくり煮る。

1. 5

   煮ている問にソースの味を見る｡好みで酸味が足りないと時はレモン汁を入れる。

2. 6

   柔らかく煮えた鴨は鍋から出して､温めた皿に取る。

3. 7

   ソースの余分な油はすくい取ってもう一度煮立たせる。

4. 8

   鴨の上に飾り用の胡桃と石榴の実をあしらい､上からソースをかける。

Point

1. 鴨が無い時は鳥で代用｡