イラクのサフランを使ったお米料理
ティンマン・ザファラン
材料（4人分）
| 米 | カップ2 |
|---|---|
| サフラン | 小さじ1/4 |
| ローズウォーター | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| アーモンド | カップ1/2 |
| 玉葱（みじん切り） | 小1個 |
| 牛挽肉 | 200g |
| バハラット | 小さじ1/2 |
| サルタナレーズン | カップ1/3 |
| スープストック | カップ1と3/4 |
| 塩 | 少々 |
| ＜バハラット（ミックススパイス）＞ | |
| 黒胡椒 | 小さじ1/2 |
| コリアンダー | 小さじ1/4 |
| クローブ | 小さじ1/4 |
| クミン | 小さじ1/3 |
| ナツメグ | 小さじ1/2 |
| パプリカ | 小さじ1/2 |
| カルダモン | 小さじ1/4 |
| ◎スパイスを以上の割合で混ぜておく |
作り方
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1
米を洗い30分水に浸し水を切る。
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2
お湯カップ1/4に､ローズウォーターとサフランを入れ色が出るまで置く。
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3
米を炒め､サフラン､スープストックを入れ塩味を見て炊く。
-
4
アーモンドを狐色に炒めて取り出し､玉葱､挽肉を炒めバハラットと塩で味を調え､レーズンを入れて1分程炒め火を止めて蓋をしておく。
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5
炊き上がったご飯に④の材料の半分を混ぜて皿に盛り､その上に残りの材料とアーモンドを飾る。アーモンドの変わりに松の実でも良い。
