ヨルダン・パレスチナ地方のクッベのスープ
ショルバート・アル・クッベ
材料（4人分）
| クッベの皮の作り方 | |
|---|---|
| ブルグル（細かいもの） | カップ1 |
| ※水に浸すと2倍の量になる | |
| 牛挽肉（二度挽き） | 200g |
| 玉葱（すりおろす） | 1/4個 |
| オールスパイス | 小さじ1/4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 小さじ1/4 |
| クッベの中身の作り方 | |
| 松の実 | 大さじ2 |
| バター | 大さじ2(約8個分) |
| スープの作り方 | |
| 玉葱（粗みじん） | 1/2個 |
| 水（またはスープストック） | カップ4 |
| 米 | 大さじ1 |
| シナモン・スティック | 1/2本 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| パセリ（みじん切り） | 大さじ1 |
作り方
-
1
松の実を大さじ1のバターで炒め冷ましておく｡
-
2
クッベの皮は､ブルグルの水をしっかり切り､ボールに材料全部を入れよく混ぜる。
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3
3～4センチのボールを 8個作り､中に松の実を小さじ1/2位を入れ､楕円形に形を調えクッベを作る。
-
4
フライパンに残りのバターを入れ､クッベを狐色に炒めめる。
-
5
クッベを取り出したフライパンに､玉葱を入れ狐色になるまで炒め深い鍋に移し､水3～4カップ､米､シナモン･スティック､塩･胡椒をし､米が柔らかくなるまで煮る。
-
6
クッベを鍋に入れ､更に20分位煮て味を調える｡器に取りパセリを散らして､フブズと共に出す。
Point
- ブルグルは、水に約1時間浸す。
Memo
アラブ料理では、スープにとろみを付けるときは米を使う。
