魚とブルグルを使ったヨルダン・シリア地方の料理
キツビイ・サマカ
材料（4人分）
| ＜クッベの皮用＞ | |
|---|---|
| 細かいブルグル | カップ1/2 |
| 白身の魚（切り身） | 200g |
| 玉葱（みじん切り） | 1/4個 |
| コリアンダーの葉（みじん切り） | 大さじ1 |
| パセリ（みじん切り） | 大さじ1 |
| オレンジの皮（すりおろす） | 1/2個分 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
| 重曹 | 小さじ1/8 |
| ＜中身用＞ | |
| 松の実 | 大さじ1と1/2 |
| 玉葱（粗みじん） | 1/4個 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
作り方
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1
ブルグルは洗って1時間水につけ､水気をしっかり切る。
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2
玉葱と魚をフードプロセッサーにかけ滑らかにする｡
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3
②とブルグル､コリアンダー､パセり､オレンジの皮､重層を入れ塩･胡椒し､固めの練り状にする。
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4
オリーブ油で松の実を炒めて取り出し､その後で玉葱を炒める｡
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5
オーブン皿に油を塗り③の材料の半分を全体に平らに延ばし､その上に④の玉葱と松の実を散らし､更に③の残りを乗せてサンドイッチにする。
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6
ダイヤの形に切れ目を入れ全体に油を塗り､200℃のオーブンできつね色になるまで焼く。熱くても冷めても良い。
Memo
ブルグルが無い時は､麦を煮てフードプロセッサーで細かくするか、包丁で刻んで代用する。
