相性抜群の2種類のソースがけ
茄子のトッピング
材料（4人分）
| 米茄子 | 大2個 |
|---|---|
| 塩 | |
| 揚げ用油 | |
| ＜トッピング用トマトソース＞ | |
| オリーブ油 | |
| ニンニク | |
| 松の実 | |
| トマト（皮を剥いて1センチ角） | 大1個 |
| 砂糖 | |
| ワイン酢 | |
| カレンズ | |
| パセリ | |
| 塩・胡椒 | |
| ＜トッピング用ヨーグルトソース＞ | |
| プレーンヨーグルト (一晩付近に包みザルに入れ水を切る。 ラパンと言いカップ1/2の量になる) |
カップ1 |
| ニンニク（すりおろす） | 1かけ |
| 塩・胡椒（白） | 少々 |
| ドライミント | 少々 |
作り方
-
1
茄子は2センチ厚さの輪切りにし、塩を振って15分置き、茶色の水が出たら水で流し水気を拭き取り、高温の油でさっと揚げる。
-
2
トマトソ- スはオリーブ油でニンニクを炒め､切って水気を取ったトマト､酢､砂糖､塩･胡椒､カレンズを入れ､ 4～5分水分がなくなるまで煮詰める。これを茄子の上に乗せ､松の実とパセリを飾る｡
-
3
ヨーグルトソース(ラパン)は､ニンニク、塩・胡椒とよく混ぜ、茄子の上に塗りドライミントを飾る｡さっぱりとしている。
