イラクのサフランを使ったお米料理

ティンマン・ザファラン

材料（4人分）

米 カップ2
サフラン 小さじ1/4
ローズウォーター 小さじ1/4
サラダ油 大さじ3
アーモンド カップ1/2
玉葱（みじん切り） 小1個
牛挽肉 200g
バハラット 小さじ1/2
サルタナレーズン カップ1/3
スープストック カップ1と3/4
塩 少々
＜バハラット（ミックススパイス）＞  
黒胡椒 小さじ1/2
コリアンダー 小さじ1/4
クローブ 小さじ1/4
クミン 小さじ1/3
ナツメグ 小さじ1/2
パプリカ 小さじ1/2
カルダモン 小さじ1/4
◎スパイスを以上の割合で混ぜておく  
ティンマン・ザファラン

作り方

  1. 1

    米を洗い30分水に浸し水を切る。

  2. 2

    お湯カップ1/4に､ローズウォーターとサフランを入れ色が出るまで置く。

  3. 3

    米を炒め､サフラン､スープストックを入れ塩味を見て炊く。

  4. 4

    アーモンドを狐色に炒めて取り出し､玉葱､挽肉を炒めバハラットと塩で味を調え､レーズンを入れて1分程炒め火を止めて蓋をしておく。

  1. 5

    炊き上がったご飯に④の材料の半分を混ぜて皿に盛り､その上に残りの材料とアーモンドを飾る。アーモンドの変わりに松の実でも良い。