海老とスパイスの味がとても合う一品。
えびの炊き込みご飯
材料(4人分)
米 | カップ2 |
---|---|
大正海老 | 8尾 |
小海老 | 100g |
玉葱(薄切り) | 小1個 |
ニンニク(つぶす) | 1かけ |
パセリ(みじん切り) | 1本 |
コリアンダー(生 みじん切り) | 大さじ1 |
トマトペースト | 大さじ1 |
コンソメ | 1個 |
塩 | 少々 |
レモン汁 | 1/2個分 |
サフラン | 1つまみ |
松の実 | 大さじ2 |
オリーブ油 | 大さじ3 |
アラブスパイス | 小さじ1/2 |
![えびの炊き込みご飯 えびの炊き込みご飯](http://middleeast-asia.com/omotenashi/wp-content/uploads/sites/10/2014/03/thum17.jpg)
作り方
-
1
米は洗って 30分水に浸し水を切る。
-
2
海老の背わたを取り、小海老と共に良く洗い塩を振っておく。
-
3
フライパンに油を熱し、ニンニク、玉葱を炒め、玉葱が茶色になったら、海老、トマトペースト、コンソメ、アラブスパイス、パセリ、コリアンダー(生)を入れる。
-
4
③を塩・胡椒で味を調え、汁気が無くなったらレモン汁1/4個分をかけておく。
-
5
フライパンに少量の油を温め松の実を妙める。
-
6
厚手の鍋か炊飯器に、炒めた海老の半分を敷くように入れ、その上に半量の米、残りの海老、米を入れる。
-
7
サフランを入れた水の塩味を見て味を調え、残りのレモン汁を⑥へ入れて炊く。
-
8
炊き上がったら暫く蒸らし、器に逆さに移し松の実を飾る。
Memo
サウジアラビアでは、レモン汁ではなくドライレモンを入れて炊く