毎食でも食べるモロッコのスープ
ハリーラ
材料（4人分）
| 牛の薄いスープ | カップ4 |
|---|---|
| 牛肉か羊 | 100g |
| にんじん | 5cm |
| 玉ねぎ（粗みじん切り） | 小1個 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| トマトの水煮缶 | １缶 |
| レンズ豆 | カップ1/2 |
| サフラン | 少々 |
| 万能ねぎ（細かく刻んだもの） | カップ1/3 |
| パセリ （細かく刻んだもの） | カップ1/3 |
| コリアンダー（生）みじん切り | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1/1/2 |
作り方
-
1
牛のスープ、角切りにした肉、玉ねぎ、塩・胡椒を鍋に入れ、煮立ったらアクを取り弱火にして肉が柔らかくなるまで煮る。
-
2
1の中に細かく刻んだにんじん、粗く切ったトマト、レンズ豆、サフランを入れて煮る。
-
3
小麦粉とバターを混ぜてよく粉ね、ボールを作っておく。
-
3
スープの中にボールを入れ、とけてなくなったら、万能ねぎ、コリアンダー、パセリを入れ、味を調えひと煮立ちしたら出来上がり。
Point
- 好みでレモン汁を入れてもよい。
Memo
- コリアンダーをたくさん使うと本場の味になる。
- 特有の香りは、煮込めば気にならなくなる。
- モロッコでは、このスープを朝、昼、晩、いつでも食べる。
