ヨルダン・シリア地方の料理

クッベ

材料(4人分)

<皮用>  
ブルグル(細かいの) カップ2/3
牛肉(油の少ない所) 100g
玉葱 小1/4個
シナモン 小さじ1/2
オールスパイス 小さじ1/4
塩・黒胡椒 少々
揚げ用油  
<中身用>  
玉葱(みじん切り) 小1/4個
牛挽肉 80g
バター 大さじ1~2
松の実 大さじ1
シナモン 小さじ1/4
オールスパイス 小さじ1/8
塩・胡椒 少々
クッベ

作り方

  1. 1

    ブルグルは何回も水で流しながらごみを取り、 1時間水に浸しておく。

  2. 2

    ブルグルをざるにあげ、スプーンの背で押して、しっかり水気を切る。

  3. 3

    クッベの皮の材料全部を一緒にフードプロセッサーにかけ滑らかにする。

  4. 4

    中味を作る。フライパンにバターを溶かし、松の実を炒めて取りだし、玉葱、挽肉を炒めシナモン、オールスパイス、塩・胡椒で味を調え、火を止めて松の実を加えて混ぜ冷ましておく。

  1. 5

    皮と中味をそれぞれ12等分し、おはぎの要領でラグビーボールの形に作る。

  2. 6

    中温の油でゆっくりきつね色に揚げる。

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