茄子のトッピング

相性抜群の2種類のソースがけ

米茄子	大2個
塩
揚げ用油
＜トッピング用トマトソース＞
オリーブ油
ニンニク
松の実
トマト（皮を剥いて1センチ角）	大1個
砂糖
ワイン酢
カレンズ
パセリ
塩・胡椒
＜トッピング用ヨーグルトソース＞
プレーンヨーグルト (一晩付近に包みザルに入れ水を切る。ラパンと言いカップ1/2の量になる)	カップ1
ニンニク（すりおろす）	1かけ
塩・胡椒（白）	少々
ドライミント	少々

1

茄子は2センチ厚さの輪切りにし、塩を振って15分置き、茶色の水が出たら水で流し水気を拭き取り、高温の油でさっと揚げる。
2

トマトソ- スはオリーブ油でニンニクを炒め､切って水気を取ったトマト､酢､砂糖､塩･胡椒､カレンズを入れ､ 4～5分水分がなくなるまで煮詰める。これを茄子の上に乗せ､松の実とパセリを飾る｡
3

ヨーグルトソース(ラパン)は､ニンニク、塩・胡椒とよく混ぜ、茄子の上に塗りドライミントを飾る｡さっぱりとしている。