作り方

1. 1

   葡萄の葉を、さっと熱湯に通して水にとる。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1～2を熱し、玉葱を透き通るまで炒め、米を加えこちらも透き通るまで炒める。

3. 3

   ②に塩・胡椒し、その中に松の実、カレンズ、ディルウィード、オールスパイスを加えよく混ぜる。

4. 4

   鍋の底に葡萄の葉を敷く。

1. 5

   平らなところに葡萄の葉を表を下にして置き、②を大さじ1くらいを葉の上に乗せて巻いていく。

2. 6

   巻いたものを鍋に端から並べていく｡巻き終わったらオリーブ油大さじ1をかけ､落とし蓋をする。

3. 7

   コンソメのスープを作り､濃い目の塩味にしレモン汁を加え､鍋の縁からひたひたになるよう注ぎ入れる｡煮たったら弱火にして約30分煮る｡

Point

1. 塩水に浸した若くて柔らかな葡萄の葉を使用する。『鉛筆の細さで、小指の長さ』に巻くのが秘けつ。

Memo

1. 香草を詰めたものは冷たくして前菜としていただく。
2. 材料にひき肉を追加して詰めたものは、温かいうちにメイン料理として出される。