茄子のキャセロール

ムサカ

材料(4人分)

茄子 4個
パルメザンチーズ 大さじ1
 
揚げ用油  
<ミートソース用>
牛挽肉 200g
玉葱(みじん切り) カップ1/2
バター 大さじ1
シナモン 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/4
パセリ(みじん切り) カップ1/2
塩・胡椒 少々
トマトピューレ 大さじ4
<クリームソース用>  
牛乳 カップ1
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ2
卵黄 2個分
ナツメグ 小さじ1/8
パルメザンチーズ 大さじ1
塩・白胡椒 少々
ムサカ

作り方

  1. 1

    ミートソ- スを作る。フライパンにバターを入れ、玉葱を炒め牛挽肉、シナモン、砂糖、パセリ、塩・胡椒を入れ、挽肉がぽろぽろになったらトマトピューレを加え2~3分煮る。

  2. 2

    クリームソースを作る。鍋にバター以外の材料を入れて良く混ぜて火にかけ、バターも入れてとろみが出て、ぷつぷつ煮立つまで煮る。

  3. 3

    茄子を1.3センチ位の厚さの輪切りにし、軽く塩を振り15分置き、アクが出たら水で流し水気を拭き取る。

  4. 4

    フライパンに油を熟し、両面狐色に揚げ油を切る。

  1. 5

    耐熱容器に茄子の1/3量を並べる。その上にパルメザンチーズ大さじ1を散らし、ミートソースの半量をかける。

  2. 6

    ⑤の上に茄子をもう1/3乗せ、残りのミートソースをかけ、更に残りの茄子を乗せ、クリームソースを全体にかける。

  3. 7

    最後に残りのパルメザンチーズをかけ、180℃のオ- プンで約20分表面にこげ色がつき、ぐつぐつ煮えてくるまで焼く。熱いうちに出す。