さかさまの意味をもつ料理

マクルーバ(アップサイド・ダウン)

材料(4人分)

牛ひき肉
(牛の塊肉を1cm角に切ったものでもよい)
200g
玉ねぎ(みじん切り) 小1個
サラダ油 大さじ4
クミン 小さじ1/4
シナモン 小さじ1/4
オールスパイス 小さじ1/4弱
クローブ 小さじ1/4弱
カルダモン 小さじ1/4弱
胡椒 小さじ1/4弱
 茄子(縦3個に切る) 4個
松の実 カップ1/3
カップ2
サフラン(お湯につける) 一つまみ
小さじ1
油(揚げ用) 適宜
マクルーバ(アップサイド・ダウン)

作り方

  1. 1

    米は洗って30分水に浸し、水を切る。

  2. 2

    フライパンに油を熱し、玉ねぎ、肉の順に炒め、肉の色が変わったらクミン、シナモン、オールスパイス、クローブ、カルダモン、塩、胡椒で味を調える。

  3. 3

    茄子にさっと塩を振り10分程置いて茶色い水が出たら、水で流して水気を拭き取り油できつね色に揚げる。松の実も揚げる。

  4. 4

    1の米を大さじ2の油で炒め、炊飯器に入れ、サフランも入れ、塩味をみて炊く。

  1. 5

    フライパンのような丸くて少し深い器に、肉の1/3量を中心におき、茄子を花のように並べ、ご飯の半量を乗せて平らにし、その上に残りの肉を全体に散らし、さらにご飯を乗せて丸いお皿にひっくり返して移す。

  2. 6

    松の実を飾る。