毎食でも食べるモロッコのスープ

ハリーラ

材料(4人分)

牛の薄いスープ カップ4
牛肉か羊 100g
にんじん 5cm
玉ねぎ(粗みじん切り) 小1個
塩・胡椒 少々
トマトの水煮缶 1缶
レンズ豆 カップ1/2
サフラン 少々
万能ねぎ(細かく刻んだもの) カップ1/3
パセリ  (細かく刻んだもの) カップ1/3
コリアンダー(生)みじん切り 大さじ1
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ1/1/2
ハリーラ

作り方

  1. 1

    牛のスープ、角切りにした肉、玉ねぎ、塩・胡椒を鍋に入れ、煮立ったらアクを取り弱火にして肉が柔らかくなるまで煮る。

  2. 2

    1の中に細かく刻んだにんじん、粗く切ったトマト、レンズ豆、サフランを入れて煮る。

  3. 3

    小麦粉とバターを混ぜてよく粉ね、ボールを作っておく。

  4. 3

    スープの中にボールを入れ、とけてなくなったら、万能ねぎ、コリアンダー、パセリを入れ、味を調えひと煮立ちしたら出来上がり。

Point

  1. 好みでレモン汁を入れてもよい。

Memo

  1. コリアンダーをたくさん使うと本場の味になる。
  2. 特有の香りは、煮込めば気にならなくなる。
  3. モロッコでは、このスープを朝、昼、晩、いつでも食べる。