魚とブルグルを使ったヨルダン・シリア地方の料理

キツビイ・サマカ

材料(4人分)

<クッベの皮用>
細かいブルグル カップ1/2
白身の魚(切り身) 200g
玉葱(みじん切り) 1/4個
コリアンダーの葉(みじん切り) 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1
オレンジの皮(すりおろす) 1/2個分
小さじ1/2
胡椒 少々
重曹 小さじ1/8
<中身用>  
松の実 大さじ1と1/2
玉葱(粗みじん) 1/4個
塩・胡椒 少々
オリーブ油 大さじ2
キツビイ・サマカ

作り方

  1. 1

    ブルグルは洗って1時間水につけ、水気をしっかり切る。

  2. 2

    玉葱と魚をフードプロセッサーにかけ滑らかにする。

  3. 3

    ②とブルグル、コリアンダー、パセり、オレンジの皮、重層を入れ塩・胡椒し、固めの練り状にする。

  4. 4

    オリーブ油で松の実を炒めて取り出し、その後で玉葱を炒める。

  1. 5

    オーブン皿に油を塗り③の材料の半分を全体に平らに延ばし、その上に④の玉葱と松の実を散らし、更に③の残りを乗せてサンドイッチにする。

  2. 6

    ダイヤの形に切れ目を入れ全体に油を塗り、200℃のオーブンできつね色になるまで焼く。熱くても冷めても良い。

Memo

ブルグルが無い時は、麦を煮てフードプロセッサーで細かくするか、包丁で刻んで代用する。