海老とスパイスの味がとても合う一品。

えびの炊き込みご飯

材料(4人分)

カップ2
大正海老 8尾
小海老 100g
玉葱(薄切り) 小1個
ニンニク(つぶす) 1かけ
パセリ(みじん切り) 1本
コリアンダー(生 みじん切り) 大さじ1
トマトペースト 大さじ1
コンソメ 1個
少々
レモン汁 1/2個分
サフラン 1つまみ
松の実 大さじ2
オリーブ油 大さじ3
アラブスパイス 小さじ1/2
えびの炊き込みご飯

作り方

  1. 1

    米は洗って 30分水に浸し水を切る。

  2. 2

    海老の背わたを取り、小海老と共に良く洗い塩を振っておく。

  3. 3

    フライパンに油を熱し、ニンニク、玉葱を炒め、玉葱が茶色になったら、海老、トマトペースト、コンソメ、アラブスパイス、パセリ、コリアンダー(生)を入れる。

  4. 4

    ③を塩・胡椒で味を調え、汁気が無くなったらレモン汁1/4個分をかけておく。

  1. 5

    フライパンに少量の油を温め松の実を妙める。

  2. 6

    厚手の鍋か炊飯器に、炒めた海老の半分を敷くように入れ、その上に半量の米、残りの海老、米を入れる。

  3. 7

    サフランを入れた水の塩味を見て味を調え、残りのレモン汁を⑥へ入れて炊く。

  4. 8

    炊き上がったら暫く蒸らし、器に逆さに移し松の実を飾る。

Memo

サウジアラビアでは、レモン汁ではなくドライレモンを入れて炊く